SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingrediënten•

400 g gedroogde spaghetti•

250 ml witte wijn•

10 kerstomaatjes•

4 teentjes look•

1 bos fijngehakte platte peterselie•

1 kg vongole•

zeezout•

zwarte peper•

extra vierge olijfolie•

1 gedroogde chilipeper

Bereiding•

Breng een pot met water aan de kook. Terwijl je wacht, kun je je schoongemaakte vongole controleren.• Zet een grote pan met deksel op een hoog vuur en laat het warm worden.• Snijd de stengels van de peterselie fijn, leg ze aan de kant en versnijd dan ruwweg de blaadjes.• Pel en hak de knoflook fijn, snijd de tomaten in vier stukken en zet je wijn klaar.• Gooi de pasta in het kokende water en voeg er een goede snuif zout aan toe.• Giet 5 minuten voor de pasta klaar is 4 rijkelijke scheuten olijfolie in de hete pan en doe er de look, peterseliestengels en een flinke snuif peper en zout bij.• Verkruimel de gedroogde chilipeper erin en voeg er ook de stukken tomaat aan toe.• Blijf voortdurend roeren en voeg vongole en wijn toe zodra de look begint te verkleuren.• Schud alles eens goed op en zet dan het deksel op de pan.• Na 3 à 4 minuten zullen de vongole zich beginnen te openen.• Blijf draaien met de pan tot ze allemaal opengegaan zijn.• Haal de pan van het vuur en gooi de gesloten vongole weg.• Giet de pasta af en voeg toe aan de pan met vongole, samen met de peterselieblaadjes en nog een extra scheutje olijfolie.• Blijf nog een tweetal minuutjes roeren op opschudden tot de pasta het sap van de vongole goed geabsorbeerd heeft.